Una de las carnes más consumidas a nivel mundial es la de ternera. De excelente sabor, proporciona muchísimas opciones de cocinado. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos sobre la falda de ternera y sus principales características.

Por qué comprar falda de ternera

La falda de ternera es un corte de carne que proviene de la parte inferior del abdomen del animal, extendiéndose desde las últimas costillas hasta las extremidades posteriores.

Esta pieza se caracteriza por su forma rectangular y aplanada, con una textura melosa y algunas infiltraciones de grasa.

A nivel nutricional, es una fuente importante de proteínas de alta calidad, con aproximadamente 18,8 gramos por cada 100 de porción comestible.

Por otro lado, aporta minerales tan importantes como el hierro, magnesio y el zinc de alta biodisponibilidad. También aporta vitaminas del grupo B, como la B6 y la B12.

En cuanto a calorías, se estima que proporciona unas 230 kcal por cada 100 gramos.

Cómo prepararla en casa

La falda de ternera requiere cocciones lentas y prolongadas para que el tejido conectivo se ablande y la carne quede tierna y jugosa.

Una de las formas más habituales de prepararla es guisada, ya que el guiso permite que la carne se cocine lentamente y se impregne de los sabores de los demás ingredientes.

Sin embargo, la falda también se puede asar al horno, aunque requiere un poco más de cuidado para que no quede seca. Se recomienda cocinarla a baja temperatura durante varias horas.

Finalmente, si se opta por cocinarla a la parrilla, es importante marinarla previamente para que quede más tierna y jugosa. Se recomienda cocinarla a fuego lento durante un tiempo prolongado.

Otro truquito para sacar todo el potencial a la falda es marinarla. Esto ayuda a ablandarla y potenciar su sabor. Para ello, hay que dejarla al menos 2 horas marinando.

También puede ayudar sellar bien la carne antes de guisarla o asarla. De esta forma, no perderá sus jugos.

Por último, una cocción lenta y prolongada suele ofrecer mejores resultados que las cocciones rápidas.