Efecto espejo en la carne, cómo cortarla bien
Un filete puede quedar más duro de lo esperado aunque la pieza sea buena, y el efecto espejo en la carne ayuda a entender por qué ocurre. La dirección del corte respecto a la fibra muscular influye mucho en la textura final, sobre todo cuando hablamos de filetes para plancha, empanados, carne en salsa o piezas que después se cortan [...]
Cortes de carne económicos sabrosos
Cocinar bien sin gastar de más es posible cuando sabes qué pedir en la carnicería y cómo tratar cada pieza en casa. Hay cortes de carne económicos pero sabrosos que, con la técnica adecuada, pueden convertirse en guisos melosos, asados sencillos, filetes para diario o comidas familiares llenas de sabor. En Carnicerías Juan Ortiz trabajamos cada día con clientes de [...]
Meat prep para deportistas
Organizar un buen meat prep para deportistas empieza por elegir cortes con buena cantidad de proteína, poca grasa visible y una preparación sencilla para varios días. No se trata solo de cocinar de más, sino de planificar comidas prácticas, sabrosas y fáciles de combinar con arroz, patata, pasta, verduras o legumbres. En Carnicerías Juan Ortiz ayudamos a muchos clientes de [...]
Casquería en la cocina actual, tradición y sabor
Recuperar la casquería en la cocina actual es una forma de volver a la cocina de siempre con una mirada más práctica, responsable y sabrosa. Piezas como la oreja, los riñones, las mollejas, los callos, el morro, la asadura o la cabeza de cordero forman parte de una tradición que nunca ha desaparecido del todo, pero que ahora vuelve a [...]
Saltimbocca: qué es y cómo prepararlo paso a paso en casa
El saltimbocca es uno de esos platos italianos que sorprenden por su sencillez y por lo bien que funcionan sus ingredientes juntos. Carne tierna, jamón y salvia crean un bocado intenso que literalmente “salta a la boca”. Aunque su origen está en Roma, hoy es una receta internacional que puedes preparar fácilmente en casa. Con una buena carne y una [...]
Filetes de ternera blanca en Carnicerías Juan Ortiz
Los filetes de ternera blanca son una de las mejores opciones si buscas una carne tierna, ligera y fácil de cocinar. Cada vez más personas los eligen para el día a día por su suavidad y su digestión más cómoda. En Carnicerías Juan Ortiz, en Móstoles, este corte es uno de los más valorados. Su textura fina y su sabor [...]