Caldo de huesos, propiedades y cómo prepararlo en casa
Los platos de cuchara vuelven a cobrar protagonismo cuando bajan las temperaturas, y preparar un buen caldo de huesos es una de las formas más tradicionales de aprovechar ingredientes sencillos. Su sabor intenso, su textura y sus posibilidades culinarias lo convierten en una base excelente para sopas, arroces y guisos caseros. En Carnicerías Juan Ortiz apostamos por recuperar estas elaboraciones, [...]
Bridar carne para asar en casa
Bridar consiste en rodear una pieza de carne con hilo alimentario para mantener su forma mientras se cocina. Es una técnica habitual en la cocina tradicional, especialmente cuando se preparan asados enteros. Su principal función es evitar que una pieza irregular se abra o pierda su estructura durante la preparación. También ayuda a mantener recogidas las partes más finas de [...]
Carrillada de cerdo a la sidra con manzana, receta fácil
Cuando apetece un guiso casero con un toque diferente, las carrilladas de cerdo a la sidra son una elección deliciosa. La carne se cocina lentamente hasta adquirir una textura tierna y melosa, mientras que la sidra y la manzana aportan matices afrutados que combinan especialmente bien con el sabor del cerdo. En Carnicerías Juan Ortiz nos encanta recuperar las recetas [...]
Morcillo o carrillada para guisar, cuál elegir
Un buen guiso comienza con la elección de la carne, y decidir entre morcillo o carrillada puede cambiar considerablemente el resultado. Ambos cortes son excelentes para cocinar a fuego lento, pero ofrecen diferencias de textura, jugosidad y presentación que conviene conocer antes de preparar la receta. En Carnicerías Juan Ortiz sabemos que no todos los guisos necesitan la misma pieza. [...]
Temperatura interna de la carne, cómo medirla bien
Cocinar una pieza por fuera no siempre permite saber qué está ocurriendo en el centro, y controlar la temperatura interna de la carne con un termómetro es una de las formas más precisas de comprobar la cocción. Resulta especialmente útil en piezas gruesas, asados, hamburguesas y elaboraciones en las que el aspecto exterior puede engañarnos. En Carnicerías Juan Ortiz trabajamos [...]
Bocadillos calientes de carne: 5 ideas fáciles y sabrosas
Hay días en los que apetece comer bien sin preparar una receta complicada, y los bocadillos calientes de carne permiten convertir unos buenos filetes, un corte de cerdo o unas salchichas en una comida completa en pocos pasos. La clave está en elegir una carne adecuada y combinarla con pocos ingredientes que acompañen sin esconder su sabor. Bocadillos calientes de [...]