Los platos de cuchara vuelven a cobrar protagonismo cuando bajan las temperaturas, y preparar un buen caldo de huesos es una de las formas más tradicionales de aprovechar ingredientes sencillos. Su sabor intenso, su textura y sus posibilidades culinarias lo convierten en una base excelente para sopas, arroces y guisos caseros. En Carnicerías Juan Ortiz apostamos por recuperar estas elaboraciones, [...]
Bridar consiste en rodear una pieza de carne con hilo alimentario para mantener su forma mientras se cocina. Es una técnica habitual en la cocina tradicional, especialmente cuando se preparan asados enteros. Su principal función es evitar que una pieza irregular se abra o pierda su estructura durante la preparación. También ayuda a mantener recogidas las partes más finas de [...]
Cuando apetece un guiso casero con un toque diferente, las carrilladas de cerdo a la sidra son una elección deliciosa. La carne se cocina lentamente hasta adquirir una textura tierna y melosa, mientras que la sidra y la manzana aportan matices afrutados que combinan especialmente bien con el sabor del cerdo. En Carnicerías Juan Ortiz nos encanta recuperar las recetas [...]
Un buen guiso comienza con la elección de la carne, y decidir entre morcillo o carrillada puede cambiar considerablemente el resultado. Ambos cortes son excelentes para cocinar a fuego lento, pero ofrecen diferencias de textura, jugosidad y presentación que conviene conocer antes de preparar la receta. En Carnicerías Juan Ortiz sabemos que no todos los guisos necesitan la misma pieza. [...]
Cocinar una pieza por fuera no siempre permite saber qué está ocurriendo en el centro, y controlar la temperatura interna de la carne con un termómetro es una de las formas más precisas de comprobar la cocción. Resulta especialmente útil en piezas gruesas, asados, hamburguesas y elaboraciones en las que el aspecto exterior puede engañarnos. En Carnicerías Juan Ortiz trabajamos [...]
Hay días en los que apetece comer bien sin preparar una receta complicada, y los bocadillos calientes de carne permiten convertir unos buenos filetes, un corte de cerdo o unas salchichas en una comida completa en pocos pasos. La clave está en elegir una carne adecuada y combinarla con pocos ingredientes que acompañen sin esconder su sabor. Bocadillos calientes de [...]
Cuando queremos preparar algo rápido pero con sabor, elegir bien la carne para bocadillos calientes puede marcar mucha más diferencia que añadir una gran cantidad de ingredientes. El tipo de corte, su grosor y la forma en la que responde a una cocción rápida determinan si el bocado resulta tierno, jugoso y fácil de comer. En Carnicerías Juan Ortiz contamos [...]
A la hora de elegir un embutido para un guiso, una comida de cuchara o una preparación sencilla, el chorizo asturiano destaca por su vinculación con una cocina tradicional en la que el sabor del cerdo, el pimentón y el ahumado tienen un papel importante. Saber cómo utilizarlo permite aprovecharlo mucho más allá de la fabada y elegir también cuándo [...]
Preparar un wok de ternera en casa no exige ingredientes complicados, pero sí respetar tres detalles: cortar la carne fina, tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego y cocinar a temperatura alta sin llenar demasiado el wok. Con unas verduras crujientes y una salsa sencilla podemos conseguir una receta rápida, sabrosa y perfecta para una comida o [...]
Cuando queremos preparar un salteado rápido, elegir bien la carne para wok es casi tan importante como controlar la temperatura de la sartén. No todos los cortes se comportan igual ante una cocción intensa y breve: algunos funcionan especialmente bien cortados en tiras finas, mientras que otros necesitan prestar más atención a la dirección de la fibra. Cadera, babilla o [...]
