Hace poco tiempo os contamos las estupendas propiedades de la carne de cabrito. Hoy en Carnicerías Juan Ortiz os explicamos cuáles son los diferentes cortes del cabrito y cómo podéis prepararlos en casa.

Tipos de carne caprina

Antes de meternos de lleno en diferenciar los cortes del cabrito, es importante diferenciar entre los diferentes tipos de caprino.

Nosotros nos centraremos en el cabrito, que es un animal que no alcanza los 45 días de edad y se alimenta todavía de leche materna. Su carne tiene poca grasa, es blanquecina, tierna y con textura gelatinosa.

Entre los 46 días y el año de vida se encuentra el chivo, que además de leche materna, toma pastos. Las características de la carne de chivo se asemejan a las del cordero.

Finalmente, los animales de mayor edad son la cabra, cuyo aprovechamiento viene sobre todo de la leche (y el queso), y el macho cabrío. La carne de ambos no suele ser muy consumida, puesto que es bastante dura y su sabor es muy fuerte.

Cortes de la carne de cabrito

Una vez aclarados los tipos de carne caprina, vamos a analizar cuáles son los principales cortes del cabrito. Éstos se clasifican por categorías: primera, segunda y tercera.

Cortes del cabrito de primera categoría

El lomo de cabrito se encuentra entre los cortes más destacados. Se encuentra en la parte baja de la espalda. Es una carne baja en grasa de la que se obtienen las chuletas de cabrito. Puede prepararse a la plancha, barbacoa, frito o incluso guisado.

En esta categoría está también la cadera o silla. Esta pieza va desde las patas hasta el comienzo del costillar. El método para cocinarse suele ser en asados.

Cortes de segunda categoría

Uno de los cortes del cabrito más apreciados es, sin duda, el costillar, carré o chuletero. De esta parte se obtienen la mayoría de las chuletas del cabrito y se puede preparar de mil maneras diferentes. Su elaboración dependerá de si se presenta con hueso, deshuesado para relleno, etc.

Las chuletas más apreciadas son las de lomo y costilla, por ser más tiernas. Algo más económicas son las chuletas de paletilla y de pierna. Estas últimas, tienden a ser menos tiernas, aunque también son de excelente calidad.

Por otro lado, la pierna de cabrito (que corresponde a la pata trasera) es muy popular en España. Se comercializa entera, en filetes, chuletas y jarretes. Si se compra entera es ideal para asados. Los jarretes quedan muy bien guisados, y los filetes y chuletas a la plancha o a la brasa son un bocado delicioso.

Similar es la paletilla de cabrito, o lo que es lo mismo, la pata delantera.

Cortes de tercera categoría

Dentro de los cortes de tercera categoría destaca la falda de cabrito. Un corte situado debajo del lomo que suele cocinarse guisado y con cocciones largas, como estofados y calderetas. El mismo tipo de cocinado se recomienda para el pecho, ya que su carne es bastante dura.

En esta categoría se engloba también el pescuezo. Se trata de un corte trabajoso de limpiar, pero considerado un manjar por sus seguidores cuando se prepara guisado.

Comprar la mejor carne de cabrito

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