Desde Carnicerías Juan Ortiz, siempre ponemos en relieve la versatilidad de la carne, que permite conseguir elaboraciones simples y otras muy sofisticadas. Una de las más extendidas a nivel mundial, gracias a sus múltiples posibilidades, son los pasteles de carne. Os hablamos de ellos en nuestro blog.

Por qué los pasteles de carne gustan a todo el mundo

Los pasteles de carne, son elaboraciones horneadas que combinan carne picada sazonada con una cubierta, ya sea de masa, puré de patatas o incluso verduras. Son, de hecho, un plato fundamental en numerosas culturas alrededor del mundo.

Su versatilidad, su capacidad para alimentar a grandes grupos y su sabor reconfortante los han convertido en un elemento básico de la cocina casera y, en muchos casos, en iconos de la gastronomía local.

La idea de envolver carne picada en algún tipo de cubierta comestible tiene raíces antiguas. Así, se pueden encontrar precursores de los pasteles de carne en la cocina romana y medieval, donde se utilizaban masas rústicas para contener rellenos de carne y hierbas, facilitando su cocción y conservación.

Con el paso del tiempo, cada región y cada cultura fueron adaptando la receta base, dando lugar a una asombrosa variedad de pasteles de carne, cada uno con sus propias características distintivas.

Variedades más populares del pastel de carne

Probablemente uno de los pasteles de carne más conocidos a nivel internacional es el Shepherd’s pie.

Tradicionalmente, se elabora con carne de cordero picada (de ahí su nombre, «pastel del pastor») cocida en una salsa sabrosa con verduras como cebolla, zanahoria y guisantes. Luego, se cubre con una capa de puré de patatas dorado al horno. Una variante con carne de ternera picada se conoce como Cottage Pie.

Aunque la masa suele ser más fina y el tamaño más pequeño que un pastel de carne tradicional, las empanadas comparten la esencia de un relleno de carne (y otros ingredientes) envuelto en masa horneada o frita. En España, las empanadas gallegas de atún, carne o bacalao son ejemplos clásicos. En Latinoamérica, la variedad de rellenos es inmensa.

Otra de las variantes más conocidas es el Meat Pie. Popular en Australia y Nueva Zelanda, es un pastel de carne pequeño, de tamaño individual, con una base y una tapa de masa quebrada, relleno de carne picada en salsa gravy.

Estos pasteles de carne constituyen un alimento básico en la cultura culinaria de ambos países y se encuentran en panaderías, supermercados y eventos deportivos.

Otros pasteles de carne

Por su parte, en Estados Unidos tienen su meatloaf. Se trata de un pastel de carne horneado, generalmente elaborado con carne de ternera picada (a menudo mezclada con cerdo y/o ternera). También lleva pan rallado, huevo y condimentos como cebolla, ajo, salsa kétchup o salsa barbacoa en la superficie. Se sirve en rebanadas, caliente o frío.

Si bien podríamos daros mil ejemplos más, terminaremos con el pâté chinois, típico de Canadá. Esta versión peculiar consta de tres capas: una base de carne de ternera picada condimentada, una capa de maíz cremoso y una cubierta de puré de patatas. Es un plato reconfortante y popular en la provincia francófona de Canadá.