Un filete puede quedar más duro de lo esperado aunque la pieza sea buena, y el efecto espejo en la carne ayuda a entender por qué ocurre. La dirección del corte respecto a la fibra muscular influye mucho en la textura final, sobre todo cuando hablamos de filetes para plancha, empanados, carne en salsa o piezas que después se cortan [...]
Cocinar bien sin gastar de más es posible cuando sabes qué pedir en la carnicería y cómo tratar cada pieza en casa. Hay cortes de carne económicos pero sabrosos que, con la técnica adecuada, pueden convertirse en guisos melosos, asados sencillos, filetes para diario o comidas familiares llenas de sabor. En Carnicerías Juan Ortiz trabajamos cada día con clientes de [...]
En la carnicería, buscamos cortes que nos simplifiquen la vida. La tapa de ternera es una de esas joyas culinarias. Este corte magro, tierno y versátil, destaca en el mostrador. De hecho, es una opción perfecta tanto para la cocina rápida del día a día como para platos más elaborados. Os hablamos de ella en Carnicerías Juan Ortiz. Tapa de [...]
