Preparar un wok de ternera en casa no exige ingredientes complicados, pero sí respetar tres detalles: cortar la carne fina, tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego y cocinar a temperatura alta sin llenar demasiado el wok. Con unas verduras crujientes y una salsa sencilla podemos conseguir una receta rápida, sabrosa y perfecta para una comida o cena diferente.

Wok de ternera con verduras: qué carne utilizar

Para esta elaboración interesa una pieza que podamos cortar en tiras finas y cocinar rápidamente. La cadera y la babilla son dos buenas opciones para preparar una ternera salteada, especialmente si partimos de filetes de grosor fino.

En Carnicerías Juan Ortiz podemos encontrar tanto cadera de ternera como babilla de ternera con distintos grosores de corte.

Lo más importante es cortar las tiras en sentido transversal a la fibra siempre que sea posible. Esto acorta las fibras musculares y ayuda a conseguir una textura más agradable.

Si quieres profundizar en las diferencias entre cortes, el artículo dedicado a la carne para wok complementa esta receta y ayuda a escoger la pieza según el resultado buscado.

Ingredientes para 4 personas

Esta versión está pensada para mantener el protagonismo de la carne y las verduras sin preparar una salsa excesivamente pesada.

  • 500 g de cadera o babilla de ternera
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 150 g de brócoli
  • 1 diente de ajo
  • Un pequeño trozo de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • Aceite vegetal para saltear
  • Semillas de sésamo, opcionales
  • Arroz o noodles como acompañamiento, opcional

Conviene tener todos los ingredientes cortados y la salsa preparada antes de comenzar, porque una vez caliente el wok la elaboración avanza muy deprisa.

Cómo preparar el wok de ternera paso a paso

La receta se basa en cocinar brevemente cada elemento y reunirlos al final. Así evitamos que la carne permanezca demasiado tiempo al fuego mientras esperamos a que las verduras estén listas.

1. Cortar y preparar la carne

Corta la ternera en tiras finas y de tamaño parecido. Si las fibras de la pieza son visibles, realiza el corte en dirección transversal.

Mezcla en un bol dos cucharadas de salsa de soja, la maicena y una cucharada de agua. Añade la carne, remueve bien para cubrirla ligeramente y deja reposar mientras preparas las verduras.

La maicena crea una fina película alrededor de la carne y ayuda a que la salsa se adhiera posteriormente.

2. Preparar las verduras y la salsa

Corta los pimientos y la cebolla en tiras. Haz bastones finos con la zanahoria y separa el brócoli en pequeños ramilletes.

En otro recipiente mezcla las dos cucharadas restantes de salsa de soja, el aceite de sésamo y una cucharada de agua.

Pica muy fino el ajo y ralla una pequeña cantidad de jengibre fresco. Es mejor tenerlos preparados porque se incorporarán al wok durante muy poco tiempo.

3. Saltear primero la ternera

Calienta bien el wok o, si no dispones de uno, una sartén amplia de fondo grueso. Añade una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Incorpora la carne en una sola capa y evita añadir demasiada cantidad de una vez. Si el recipiente no es suficientemente grande, resulta preferible cocinarla en dos tandas.

Saltea brevemente hasta que la superficie haya cambiado de color y comience a dorarse. Retírala y resérvala mientras cocinas las verduras.

4. Incorporar las verduras

Añade un poco más de aceite si fuera necesario e incorpora primero las verduras que necesitan algo más de tiempo, como la zanahoria y el brócoli.

Después agrega cebolla y pimientos. El objetivo no es cocinarlos hasta que estén completamente blandos, sino mantener parte de su textura y conseguir diferentes puntos de cocción dentro del plato.

Añade el ajo y el jengibre al final de esta fase y remueve continuamente para evitar que se quemen.

5. Reunir todos los ingredientes

Devuelve la ternera al wok y añade la salsa preparada.

Saltea todo junto brevemente, moviendo los ingredientes para que la salsa se reparta y cubra tanto la carne como las verduras.

Cuando la salsa haya adquirido algo de cuerpo y todos los ingredientes estén bien integrados, retira del fuego. Puedes terminar con unas semillas de sésamo.

Arroz o noodles: dos formas de servirlo

Este wok de ternera funciona perfectamente solo, pero puede convertirse en un plato más completo acompañado de arroz blanco o noodles.

Si utilizamos noodles, conviene cocerlos previamente siguiendo las indicaciones de su envase e incorporarlos durante los últimos momentos del salteado. Con arroz, resulta más sencillo servirlo aparte y colocar encima la carne con las verduras.

También podemos cambiar las verduras según la temporada o lo que tengamos disponible: champiñones, calabacín, judías verdes, pak choi o tirabeques encajan bien en este tipo de preparaciones.

Tres errores que pueden estropear la receta

El primero es cocinar con poca temperatura. El salteado necesita una superficie suficientemente caliente para dorar rápidamente los ingredientes.

El segundo es saturar el wok. Demasiada carne o verdura a la vez reduce la temperatura y favorece que los alimentos liberen agua en lugar de saltearse.

El tercero es prolongar demasiado la cocción de la carne. Precisamente por eso la retiramos inicialmente y la incorporamos de nuevo al final.

Con una pieza adecuada, un corte fino y todos los ingredientes preparados previamente, esta receta demuestra que podemos preparar en casa un plato diferente sin recurrir a técnicas complicadas.

En Carnicerías Juan Ortiz puedes elegir diferentes cortes de ternera y solicitar el grosor que mejor se adapte a la elaboración que tengas prevista.