La técnica de cocción al vacío, también conocida como sous vide, se ha convertido en una herramienta popular entre los amantes de la gastronomía por su capacidad para elevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel. A diferencia de los métodos tradicionales de cocción, que a menudo pueden resultar en carnes secas y poco sabrosas, ésta permite obtener resultados excepcionalmente tiernos, jugosos y llenos de sabor. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz os hablamos sobre los secretos de cocinar carne al vacío.

Qué es cocinar carne al vacío

El principio fundamental de cocinar carne al vacío radica en cocinar los alimentos a una temperatura baja y constante durante un tiempo prolongado.

Para ello, se utiliza un sistema de precisión que mantiene el agua a una temperatura exacta, normalmente entre 50ºC y 80ºC. Los alimentos, previamente sellados al vacío en bolsas herméticas, se sumergen en el agua a temperatura controlada, garantizando una cocción uniforme y precisa.

¿Cuáles son las ventajas de cocinar carne al vacío?

Las ventajas de cocinar carne al vacío son numerosas.

Por un lado, la obtención de resultados tiernos y jugosos. La cocción a baja temperatura permite que las fibras musculares se rompan lentamente, dando como resultado una textura excepcionalmente tierna y jugosa.

Por otro lado, al cocinar la carne en su propio jugo, se intensifican los sabores naturales, creando una experiencia culinaria única.

Además, la precisión de esta técnica garantiza una cocción uniforme en toda la pieza de carne, eliminando el riesgo de zonas poco cocidas o quemadas.

Al mismo tiempo, la cocción al vacío minimiza la pérdida de humedad durante el proceso, lo que se traduce en menos mermas y un mayor rendimiento de la carne.

Finalmente, este cocinado se puede utilizar para cocinar una amplia variedad de carnes, desde cortes magros como el solomillo hasta piezas más grasas.