El estofado clásico de carne de ternera para guisar es una receta tradicional que destaca por su sabor profundo y su textura tierna. Es uno de esos platos que huelen a hogar, perfectos para compartir en familia y disfrutar sin prisas. Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os traemos esta rica receta para hacer en casa.

Estofado clásico de carne de ternera para guisar

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 g de carne de ternera para guisar, en trozos medianos

  • 1 cebolla mediana, picada

  • 3 dientes de ajo, laminados

  • 2 o 3 zanahorias, en rodajas

  • 2 patatas grandes, peladas y troceadas

  • 100 ml de vino tinto

  • 150 ml de caldo de carne o agua

  • 500 g de tomate troceado o tomate frito casero

  • 2 hojas de laurel

  • Sal y pimienta al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

  1. Salpimienta la carne de ternera para guisar y pásala ligeramente por harina. Este truco ayuda a espesar la salsa y mantener los jugos en el interior.

  2. Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y dora la carne a fuego medio-alto hasta que esté sellada por todos los lados. Retírala y resérvala.

  3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias hasta que queden tiernos y ligeramente dorados. Añade las hojas de laurel para aromatizar.

  4. Incorpora el tomate troceado o frito y remueve bien. Añade el vino tinto y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

  5. Devuelve la carne a la cazuela y cubre con el caldo o agua. Ajusta de sal y pimienta.

  6. Cocina a fuego lento, con la cazuela tapada, durante una hora y media o dos, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar muy tierna.

  7. Añade las patatas troceadas unos 20 minutos antes de terminar la cocción para que se cocinen junto con la salsa y absorban el sabor.

  8. Cuando todo esté tierno y la salsa haya reducido, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para un resultado perfecto

  • Elige cortes adecuados de carne de ternera para guisar, como aguja o morcillo, ya que contienen colágeno y se ablandan durante la cocción.

  • Cocina a fuego suave para conseguir una textura melosa y una salsa concentrada.

  • Si prefieres una salsa más espesa, destapa la cazuela en los últimos minutos de cocción.

  • Puedes añadir un chorrito de vino blanco junto al vino tinto para darle un toque más aromático.

  • Acompaña con pan crujiente o arroz blanco para disfrutar al máximo de la salsa.

Un guiso con todo el sabor de la cocina casera

El estofado clásico de carne de ternera para guisar es un plato completo, nutritivo y reconfortante. Su cocción lenta permite que la carne libere su jugosidad y se impregne de los sabores del vino y las verduras.

Además, es una receta económica, ideal para preparar con antelación y disfrutar incluso mejor al día siguiente.