Cuando queremos preparar un salteado rápido, elegir bien la carne para wok es casi tan importante como controlar la temperatura de la sartén. No todos los cortes se comportan igual ante una cocción intensa y breve: algunos funcionan especialmente bien cortados en tiras finas, mientras que otros necesitan prestar más atención a la dirección de la fibra. Cadera, babilla o [...]
Un filete puede quedar más duro de lo esperado aunque la pieza sea buena, y el efecto espejo en la carne ayuda a entender por qué ocurre. La dirección del corte respecto a la fibra muscular influye mucho en la textura final, sobre todo cuando hablamos de filetes para plancha, empanados, carne en salsa o piezas que después se cortan [...]
Cocinar bien sin gastar de más es posible cuando sabes qué pedir en la carnicería y cómo tratar cada pieza en casa. Hay cortes de carne económicos pero sabrosos que, con la técnica adecuada, pueden convertirse en guisos melosos, asados sencillos, filetes para diario o comidas familiares llenas de sabor. En Carnicerías Juan Ortiz trabajamos cada día con clientes de [...]
Mientras que cortes como el solomillo o el chuletón se llevan toda la fama, hay auténticos héroes en la cocina que brillan con luz propia. La aguja de ternera es uno de ellos. Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos de este corte, a menudo subestimado, es la opción perfecta para quienes buscan un guiso tierno, jugoso y con un [...]
