Un buen guiso comienza con la elección de la carne, y decidir entre morcillo o carrillada puede cambiar considerablemente el resultado. Ambos cortes son excelentes para cocinar a fuego lento, pero ofrecen diferencias de textura, jugosidad y presentación que conviene conocer antes de preparar la receta. En Carnicerías Juan Ortiz sabemos que no todos los guisos necesitan la misma pieza. [...]
En la cocina tradicional española, pocos platos generan tanta satisfacción como un buen guiso humeante. La unión de la carne con legumbres no es solo una costumbre de nuestros abuelos por puro placer. Realmente, estamos ante una de las combinaciones nutricionales más potentes y completas que podemos poner en nuestra mesa. Por qué tomar carne con legumbres Combinar estos dos [...]
La cocina a baja temperatura ha vuelto a nuestros hogares para quedarse definitivamente. Muchas personas ya disfrutan de las ventajas de las famosas ollas tipo Crock-Pot. Este sistema permite que los sabores se concentren mientras nosotros nos ocupamos de otras tareas diarias. Sin embargo, no cualquier pieza sirve para obtener un resultado espectacular en estas cocciones prolongadas. Elegir la carne para [...]
El morcillo de ternera, también conocido como jarrete en algunas regiones españolas, es un corte de carne sumamente apreciado por los amantes de la buena mesa. Ubicado en la parte inferior de la pata del animal, es un corte que contiene una cantidad considerable de tejido conectivo. Por eso, cuando se cocina adecuadamente, se transforma en una carne tierna y [...]
