Cuando buscamos una carne tierna, jugosa y fácil de servir, el pulled beef ofrece una alternativa muy interesante al conocido pulled pork. La idea es parecida: cocinar la pieza lentamente hasta que pueda desmenuzarse con facilidad y mezclarla después con sus propios jugos o con una salsa.

En Carnicerías Juan Ortiz proponemos utilizar falda de ternera. Es un corte pensado para guisar y funciona bien en recetas que necesitan tiempo, humedad y una cocción controlada.

Qué es el pulled beef

El término significa, literalmente, ternera desmenuzada. No identifica una única receta cerrada, sino una forma de preparar la carne.

La pieza se cocina con líquido durante el tiempo necesario para que quede tierna. Después se separa en hebras con dos tenedores y se mezcla de nuevo con la salsa.

El resultado debe ser meloso, pero no convertido en una pasta. Las fibras tienen que mantenerse reconocibles y conservar parte de su textura.

Puede servirse dentro de pan, tacos, tortillas, patatas asadas o platos de arroz. También funciona como relleno de empanadas y verduras.

Diferencias entre pulled beef y pulled pork

El pulled pork se prepara con carne de cerdo. En nuestro blog ya explicamos una receta fácil de pulled pork elaborada con aguja de cerdo, especias, caldo y salsa barbacoa.

El pulled beef aplica una técnica similar a una carne de vacuno. El sabor cambia y también puede variar el tiempo de cocción, ya que depende del corte, del tamaño y del método utilizado.

Ambas recetas necesitan una cocción pausada. Sin embargo, no debemos tratarlas como si fueran idénticas. La ternera y el cerdo tienen estructuras y perfiles de sabor diferentes.

La elección dependerá del plato que queramos preparar. El cerdo suele asociarse con una salsa barbacoa más dulce. La ternera admite también sabores especiados, ahumados o ligeramente ácidos.

Por qué utilizar falda de ternera

La falda de ternera está indicada para guisar. Puede comprarse en formatos de 500 gramos y 1 kilo, entera o cortada en trozos.

Es una pieza adecuada para cocciones con líquido. Durante el proceso, la carne va ablandándose hasta que resulta posible separarla en hebras.

No necesitamos utilizar un corte destinado a la plancha o a una cocción rápida. Para esta receta interesa una pieza que responda bien al tiempo y a la humedad.

Otra posibilidad sería usar un corte de ternera para guisar. Aun así, la falda permite vincular la receta con un producto concreto y adaptar el formato al número de comensales.

Ingredientes para una receta sencilla

Para preparar unas cuatro o cinco raciones podemos utilizar:

  • 1 kg de falda de ternera.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 400 ml de caldo de carne.
  • 200 g de tomate triturado.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de comino.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Salsa barbacoa opcional.

Las cantidades pueden ajustarse al gusto. También es posible reducir las especias si queremos que destaque más el sabor de la carne.

La salsa barbacoa no es obligatoria. El propio fondo de verduras, tomate y caldo puede ser suficiente.

Cómo hacer pulled beef paso a paso

Primero secamos la falda y la cortamos en dos o tres porciones si fuera necesario. Añadimos sal y pimienta.

Calentamos una cazuela con una pequeña cantidad de aceite. Doramos la carne por varias caras y la retiramos.

En la misma cazuela cocinamos la cebolla, el ajo y la zanahoria picados. Cuando estén blandos, incorporamos el pimentón y removemos durante unos segundos.

Añadimos el tomate, el caldo y la carne. El líquido no necesita cubrir por completo la pieza, pero debe existir suficiente humedad para una cocción prolongada.

Tapamos y cocinamos a fuego bajo. Debemos revisar de vez en cuando que no falte líquido. El tiempo puede variar, por lo que la mejor referencia será la textura.

Cuando la carne pueda separarse sin esfuerzo, la retiramos. La desmenuzamos con dos tenedores y eliminamos cualquier parte que no queramos servir.

Después devolvemos la carne a la cazuela y la mezclamos con la salsa. Este último paso permite que las hebras recuperen humedad y sabor.

Las técnicas de cocción lenta de vacuno se basan precisamente en utilizar tiempo, una temperatura moderada y cortes adecuados para conseguir una carne tierna.

Cómo prepararlo en olla lenta

La receta también puede hacerse en una olla de cocción lenta. En ese caso, resulta recomendable dorar primero la carne y las verduras en una sartén.

Después colocamos todos los ingredientes en la olla. La cocción debe continuar hasta que la falda pueda desmenuzarse con facilidad.

No conviene fijar un tiempo universal, ya que cambia según el aparato, el grosor y la cantidad. La textura es una referencia más útil que el reloj.

Si al final existe demasiado líquido, podemos retirar la carne y reducir la salsa aparte antes de volver a mezclarla.

Ideas para servir la carne desmenuzada

El pulled beef puede utilizarse en muchas preparaciones. Una de las más sencillas consiste en servirlo dentro de un pan ligeramente tostado.

También puede acompañarse de:

  • Ensalada de col.
  • Cebolla encurtida.
  • Patatas asadas.
  • Arroz.
  • Verduras a la parrilla.
  • Tortillas para tacos.
  • Queso fundido en cantidad moderada.

Para un menú informal, podemos colocar la carne y los acompañamientos por separado. Así, cada persona prepara su propio bocadillo o taco.

Las guarniciones frescas equilibran bien una carne cocinada en salsa.

Cómo conservar las sobras

La carne cocinada debe refrigerarse pronto dentro de un recipiente limpio y cerrado. Es preferible guardarla mezclada con una parte de la salsa para evitar que se seque.

Al recalentar, debemos hacerlo de forma uniforme. Puede añadirse una pequeña cantidad de caldo o salsa si ha perdido humedad.

En Carnicerías Juan Ortiz recomendamos calcular la cantidad según el uso previsto. Un kilo puede servir para varias raciones o para preparar rellenos distintos durante la semana.

Una alternativa al pulled pork

El pulled beef mantiene la comodidad de una carne desmenuzada, pero ofrece un sabor claramente ligado a la ternera. La falda resulta adecuada porque está pensada para guisos y puede comprarse en formatos fáciles de adaptar.

La receta admite especias, salsa barbacoa o una preparación más sencilla con verduras y caldo. Lo importante es cocinar sin prisas y mantener suficiente humedad.

En Carnicerías Juan Ortiz puedes encontrar la falda entera o troceada. Elegir un corte adecuado es el primer paso para conseguir una carne que se desmenuce sin perder jugosidad.