La ternera es una carne muy sabrosa, que nos permite aprovechar multitud de cortes. Hoy en Carnicerías Juan Ortiz explicamos diferentes formas para cocinar la cadera de ternera, un corte tremendamente versátil.

Cómo cocinar la cadera de ternera para sacarle buen partido

La cadera de ternera es una pieza de carne jugosa y tierna que se encuentra en la parte trasera del animal. Es un corte que se puede cocinar de muchas maneras diferentes. 

Por un lado, la forma clásica para cocinarla es asada al horno. Para ello, se salpimienta y se coloca en una bandeja para horno controlando que se cocine bien, a unos 190ºC.

Otra buena forma de prepararla es estofada. La cadera de ternera queda fenomenal guisándola con verduritas. Es importante que cuente con suficiente líquido, generalmente vino o caldo de carne, para que se cocine bien. Después, se puede hacer en olla exprés o rápida o en cacerola a fuego lento.

Hablando de fuego lento, las ollas de cocción lenta son también grandes aliadas para este corte. Eso sí, hay que tener paciencia, ya que puede tardar entre 6 y 8 horas en cocinarse.

Por otro lado, la técnica sous-vide, tan de moda actualmente, permite sacar todos los matices a la carne, evitando que pierda líquidos. Su sabor se concentra más y la carne queda tierna y jugosa. Una vez cocinada la carne, basta con sellarla a fuego fuerte en una sartén por cada lado para que tome un bonito tono dorado.

No podíamos olvidar la plancha, un uso rápido para disfrutar de la deliciosa carne de cadera de ternera.

Finalmente, nos queda a parrilla, que le da un toque único a cualquier carne. Prueba a cocinarla en tu próxima barbacoa y nos cuentas.

En resumen, la cadera de ternera es una carne deliciosa y versátil que se puede cocinar de varias formas. Independientemente del método elegido, es perfecta para disfrutar de una carne jugosa y sabrosa.