La carne de vacuno es una de las más populares en nuestro país. Sin embargo, no todo el mundo sabe distinguirla. Hoy en Carnicerías Juan Ortiz explicamos los diferentes tipos de carne de vacuno según la edad.

Clasificación de la carne de vacuno según la edad

Existen diferentes formas de clasificar la carne de ternera. En nuestro país suele utilizarse el criterio de edad, distinguiendo en algunos casos también entre machos y hembras.

Ternera lechal o blanca

La clasificación de carne de vacuno según la edad comenzaría con la ternera lechal, también conocida como ternera blanca. Se trata de animales sacrificados generalmente entre los 6 y los 8 meses de edad, que solamente se han alimentado de leche materna.

Su carne es la más tierna de todas y su sabor es delicado y muy suave. Además, es fácil de digerir, por lo que es perfecta para todas las edades.

Ternera

El segundo puesto de carne de vacuno según la edad la ocupa la ternera, una de las carnes más demandadas. Corresponde a animales sacrificados entre los 8 y los 12 meses de edad.

Su alimentación es más amplia, dándole algo más de sabor y color a la carne. La carne de ternera sigue siendo una carne tierna y perfecta para miles de recetas.

Añojo

A continuación, tendríamos la carne de añojo, procedente de animales sacrificados entre los 12 y los 24 meses de edad. Su sabor es un poco más intenso que el de la ternera, al igual que su color y textura.

Novillo

En este caso, los novillos cuentan con una edad comprendida entre los 24 y los 48 meses. El sabor de la carne, cuyo color es rojo intenso, es más notable gracias a la mayor presencia de grasa infiltrada.

Cebón

Por su parte, el cebón hace referencia a los machos castrados que se han sacrificado con menos de 48 meses de edad. Su carne es más intensa, tanto en color como sabor.

Vacuno mayor

Por otro lado, tenemos la carne de vacuno mayor, en la que se engloban todos los animales sacrificados con más de 48 meses de edad.

Si se trata de hembras, hablaremos de carne de vaca, mientras que si son machos nos referiremos a carne de toro (también conocida como carne de toro bravo) o carne de buey, si se trata de animales castrados.

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