La carne picada es uno de los ingredientes más versátiles que podemos encontrar en la cocina. Gracias a ella, conseguimos recetas tan ricas como la de polpettone de carne en salsa de tomate, típica de Italia y que os traemos hoy en el blog de Carnicerías Juan Ortiz.

Receta de polpettone de carne en salsa de tomate

Para preparar esta receta necesitaremos:

  • 600 g de carne picada mixta de Carnicerías Juan Ortiz
  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 vaso de leche
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 350 g de tomate natural triturado
  • 1 diente de ajo
  • 70 g de queso Parmesano o similar
  • 500 ml de caldo de carne
  • 200 ml de vino blanco
  • ajo en polvo
  • cebolla en polvo
  • perejil
  • harina
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta

El primer paso que haremos es remojar el pan de molde en leche para que se empape bien. No es necesario que se desintegre, basta con que empape bien.

Mientras tanto, en un bol amplio echamos la leche y la salpimentamos, añadiendo también el pan de molde, el ajo y la cebolla en polvo al gusto y el perejil picado. Después, removemos bien e incorporamos el huevo batido.

Por otro lado, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y los picamos bien. Picamos también la rama de apio. A continuación, en una cacerola amplia echamos un chorro de aceite de oliva y cuando tome temperatura, añadimos las verduras.

Tapamos bien y cocinamos a fuego medio para que se ablanden. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol. Una vez que estén bien doradas, las escurrimos y reservamos, conservando el aceite para luego.

Ahora, retomamos la carne, que sacaremos del bol y amasaremos dando forma de rollo, compactando bien la carne.

Cuando la tengamos lista, la pasamos por harina y la freiremos en el mismo aceite de las verduras, dándole la vuelta con cuidado para que se haga bien por todas partes. De este modo, quedará tostada y bien sellada.

Una vez que la carne esté bien frita, incorporamos las verduras que teníamos reservadas e incorporamos el tomate triturado. Cuando éste pierda el exceso de líquido y comience a cocinarse, añadimos el caldo de carne.

Por último, tapamos nuevamente y dejamos que se cocine unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, le damos la vuelta y cocinamos otros 25 minutos por el otro lado.

Finalizado el cocinado del polpettone de carne, dejamos reservar 10 minutos y servimos. Podemos dejar la salsa tal cual o triturarla para que quede más fina.

¡Que aproveche!