El cerdo es un animal que nos proporciona numerosos cortes, lo que lo convierte en una carne muy versátil. Entre ellos, hoy desde Carnicerías Juan Ortiz, queremos hablaros del codillo de cerdo, un corte conocido internacionalmente.

Descubriendo el codillo de cerdo

El codillo de cerdo es un corte que se obtiene de la zona de la articulación de las patas del cerdo, lo que correspondería a su codo.

Este corte es conocido por su carne jugosa, textura gelatinosa y sabor intenso. Esta pieza, apreciada por gourmets y cocineros por igual, ofrece una experiencia culinaria única que combina tradición y sabor.

El consumo de codillo de cerdo se remonta a tiempos ancestrales. En Europa, era un plato popular en las mesas medievales, apreciado por su alto contenido calórico y su capacidad de saciar el hambre durante largos periodos.

Con el paso del tiempo, el codillo se ha convertido en un elemento fundamental de la gastronomía de países como Alemania, Austria, República Checa y España, entre otros.

De hecho, el codillo de cerdo posee una serie de características que lo convierten en un manjar irresistible.

Por un lado, la cocción lenta a baja temperatura permite que la carne se impregne de sus propios jugos, logrando una textura suave y jugosa.

Por otro lado, la piel del codillo, rica en colágeno, se transforma en una gelatina deliciosa al cocinarse.

A la vez, el codillo posee un sabor propio y característico, que se puede potenciar con diferentes especias y condimentos.

Cómo cocinar el codillo

Existen diversas maneras de preparar el codillo de cerdo, cada una con sus propias particularidades.

En primer lugar, el guiso es una opción ideal para los amantes de los sabores intensos. Se puede cocinar en olla con verduras, especias y cerveza.

En segundo lugar, la cocción al horno es un método clásico que permite obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Finalmente, la parrilla aporta un toque ahumado al codillo, ideal para quienes buscan un sabor más campestre.