Existen muchos tipos de carne, ideales para satisfacer a todos los paladares. Pero también es importante saber que hay tendencias culinarias que marcan la gastronomía de cada zona del planeta. Hoy en día vuelve a hablarse de las numerosas razones para comprar carne de vaca madurada. Las explicamos en el blog de Carnicerías Juan Ortiz.

Razones para comprar carne de vaca madurada

La carne de vaca madurada es una opción deliciosa para aquellos que buscan una experiencia de sabor más intensa y compleja. Así, la maduración es un proceso en el que la carne se deja reposar durante un período determinado de tiempo. Esto permite que los sabores se desarrollen y se intensifiquen.

Durante la maduración, las enzimas naturales de la carne ayudan a descomponer las fibras musculares y suavizan los tejidos conectivos. Por eso, se obtiene una textura más tierna.

Además, durante el proceso la carne pierde parte del líquido que contiene, lo que ayuda a concentrar su sabor.

Existen dos tipos de maduración de la carne de vaca: la maduración en seco y la maduración húmeda. La maduración en seco es un proceso en el que la carne se mantiene en una cámara de refrigeración con temperatura y humedad controladas. De este modo, la carne se seca y desarrolla un sabor más intenso.

Por su parte, la maduración húmeda, implica envasar la carne al vacío y dejarla reposar en el refrigerador durante un período de tiempo determinado.

El tiempo de maduración puede variar de unas pocas semanas a varios meses, dependiendo del tipo de carne y la intensidad de sabor deseada. A medida que la carne se va madurando, la corteza exterior se va oscureciendo, algo normal y esperado.

Finalmente, a la hora de preparar la carne madurada es importante tener en cuenta que su textura y sabor son más intensos que los de la carne fresca. Por ello, se recomienda cocinarla a una temperatura más baja y durante un período de tiempo más largo. Así, la carne se cocina de manera más uniforme y se evita que pierda su sabor y textura.

Carne de vaca madurada en Carnicerías Juan Ortiz

Quienes quieran comprar carne de vaca madurada, no pueden perderse nuestros cortes estrella: el lomo de vaca madurada y el chuletón de vaca madurada. Ambos son garantía de un bocado suculento.