La pierna de lechal es una joya gastronómica que combina tradición, sabor y calidad. Su carne tierna y su sabor suave la convierten en una opción ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un plato exquisito en cualquier momento. Hablamos de ella en nuestro blog de Carnicerías Juan Ortiz.

Pierna de lechal en Carnicerías Juan Ortiz

La pierna de lechal es uno de los cortes más valorados en la gastronomía, especialmente en la cocina tradicional española.

Este producto se obtiene de corderos jóvenes alimentados exclusivamente con leche materna, lo que garantiza una carne tierna, jugosa y de sabor delicado. Es un protagonista habitual en celebraciones, destacando en recetas al horno que resaltan su calidad y versatilidad.

El cordero lechal, también conocido como lechazo, es un animal sacrificado antes de los 45 días de vida. Durante este tiempo, su alimentación se basa únicamente en leche materna, lo que influye en la textura y el sabor de su carne. Este tipo de cordero es muy popular en regiones de España como Castilla y León, donde es un pilar de la gastronomía local.

Por un lado, la pierna de cordero lechal es más pequeña y ligera que la de cordero de mayor edad, ideal para preparaciones rápidas y raciones individuales.

Por otro lado, su alimentación exclusiva con leche le confiere un sabor más suave y menos intenso que otros tipos de cordero.

Así, su carne es extremadamente tierna, prácticamente se deshace en la boca, lo que la hace perfecta para asados y recetas sencillas.

A nivel nutricional, la pierna de lechal contiene proteínas esenciales para el desarrollo y mantenimiento muscular. También aporta hierro, zinc y fósforo, esenciales para el sistema inmunológico y la salud ósea.

Finalmente, aunque contiene algo de grasa, esta es necesaria para realzar su sabor y proporcionar jugosidad.

En cuanto a su cocinado, la pierna de lechal se prepara tradicionalmente asada al horno. Condimentada con hierbas como el romero o el tomillo y sazonada con ajo y vino, es una auténtica delicia.

Pero también se puede cocinar a la brasa o parrilla o guisada, consiguiendo grandes resultados culinarios.