Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos del roti de cerdo, una de las preparaciones clásicas dentro de la cocina europea, especialmente apreciada en España, Francia e Italia.

Qué es el roti de cerdo

El roti de cerdo consiste en una pieza de carne de cerdo, generalmente la parte de la cinta de lomo o la paleta, que se brida (ata) y se cocina entera, bien al horno, a la cazuela o a baja temperatura. Su principal característica es que se sirve en lonchas y resulta ideal tanto para comidas familiares como para menús festivos.

El término roti proviene del francés rôti, que significa «asado». Hace referencia a cualquier pieza de carne que se cocina entera, ya sea asada al horno o guisada, y que posteriormente se corta en rodajas.

En España, el roti de cerdo es una preparación muy habitual, especialmente cuando se presenta ya atado o bridados por el carnicero para facilitar la cocción y mantener su forma. Puede rellenarse o no, y suele acompañarse de salsas suaves o guarniciones tradicionales.

Cómo se suele preparar

La forma más clásica y sencilla de prepararlo es al horno. Basta con salpimentar la carne, dorarla ligeramente en una sartén y colocarla en la bandeja del horno sobre una cama de cebolla, zanahoria y ajos.

Luego, se le añade caldo de carne y vino blanco y se hornea durante unos 60-80 minutos, dependiendo del tamaño de la carne. Es importante regar la carne con su propio jugo mientras se cocina.

Otra forma de prepararlo es guisado. Tras sellar la carne en la propia cazuela, se retira la carne. A continuación, se sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y las otras verduras seleccionadas. Una vez doradas, se añade el vino, caldo y las hierbas aromáticas de nuestra preferencia.

Ahora, se cocina durante 90-120 minutos hasta que quede tierna la carne. La salsa, podemos dejarla tal cual o triturarla para que quede más fina.

Finalmente, se puede cocinar relleno. Para ello, suelen utilizarse ingredientes muy diversos, como el jamón serrano, el bacon o el queso. También le queda fenomenal las ciruelas y la manzana, o incluso unas pasas o unos dátiles.

Y vosotros, ¿cómo preparáis el roti de cerdo en casa?