El cerdo ibérico nos regala cortes que son auténticos tesoros gastronómicos. Entre los más deseados siempre surgen dos nombres: la presa ibérica o la pluma ibérica. Aunque ambas provienen de zonas cercanas, sus texturas y aplicaciones en la cocina son bastante distintas. Presa ibérica o pluma ibérica: diferencias reales y cuándo elegir cada una En Carnicerías Juan Ortiz, muchos clientes [...]
El secreto de cerdo se ha convertido en uno de los cortes de carne más apreciados en la gastronomía, tanto por chefs profesionales como por aficionados a la cocina. Su sabor intenso y su textura jugosa lo han situado entre los favoritos de muchos paladares. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos sobre este corte de carne [...]
Las chuletas de palo de cordero recental son un corte de carne exquisito, obtenido de la parte superior de la costilla del cordero, justo donde se unen las costillas. El término "palo" hace referencia al hueso que atraviesa la chuleta, dándole un sabor más intenso y una textura única. El cordero recental es un animal joven, mayor que el lechal [...]
