Un buen guiso comienza con la elección de la carne, y decidir entre morcillo o carrillada puede cambiar considerablemente el resultado. Ambos cortes son excelentes para cocinar a fuego lento, pero ofrecen diferencias de textura, jugosidad y presentación que conviene conocer antes de preparar la receta. En Carnicerías Juan Ortiz sabemos que no todos los guisos necesitan la misma pieza. [...]
Cuando queremos preparar un salteado rápido, elegir bien la carne para wok es casi tan importante como controlar la temperatura de la sartén. No todos los cortes se comportan igual ante una cocción intensa y breve: algunos funcionan especialmente bien cortados en tiras finas, mientras que otros necesitan prestar más atención a la dirección de la fibra. Cadera, babilla o [...]
A la hora de comprar carne de vacuno es fácil preguntarse si elegir ternera de Galicia o blanca, porque ambas pueden ofrecer carnes tiernas, pero no estamos hablando exactamente del mismo concepto. Una denominación está relacionada principalmente con la edad del animal, mientras que la otra puede referirse a carne amparada por una Indicación Geográfica Protegida. Entender esta diferencia ayuda [...]
Cuando buscamos una pieza sabrosa y versátil, el vacío de ternera es una opción que merece mucha más atención de la que suele recibir. Su forma, la dirección marcada de sus fibras y su comportamiento al calor hacen que el resultado cambie mucho según cómo se prepare y, sobre todo, cómo se corte después. Conocer bien la pieza permite aprovecharla [...]
Las fajitas son uno de esos platos que gustan a todo el mundo por su sencillez y explosión de sabor. Sin embargo, el éxito de esta receta no reside solo en el sazón, sino en la elección de la pieza. En Carnicerías Juan Ortiz, sabemos que una carne para fajitas mal elegida puede arruinar la experiencia. Porque nadie quiere pelearse [...]
A menudo asociamos el uso de la vaporera exclusivamente con arroces, verduras o pescados blancos. Sin embargo, preparar carne al vapor es una de las formas más inteligentes de conservar las proteínas y vitaminas del producto. En Carnicerías Juan Ortiz defendemos que la calidad de la materia prima brilla especialmente con este método. Al no sumergirse en agua ni aceite, [...]
La carne de ternera para guisar es uno de los ingredientes más valorados de la cocina tradicional española. Su sabor profundo, su textura melosa y su versatilidad la convierten en la base perfecta para platos caseros que conquistan a todos. Cuando se cocina con tiempo y mimo, este tipo de carne se transforma en una auténtica delicia que combina sencillez, [...]
La calidad del ganado vacuno español es excelente. De hecho, es una de las carnes más consumidas en nuestro país. Hoy en Carnicerías Juan Ortiz os explicamos detalladamente los diferentes cortes de la carne de ternera. Cómo se clasifican los cortes de la carne de ternera La carne de ternera se clasifica en diferentes categorías, según la calidad de cada [...]
