Estamos en noviembre y la temperatura sigue bajando conforme nos acercamos al invierno. Esto hace que en nuestras mesas apetezcan platos calentitos y contundentes que nos ayuden a reponer fuerzas. Por eso, hoy en Carnicerías Juan Ortiz os traemos una receta tradicional de cordero lechal asado. Muy sencilla, con pocos ingredientes, pero grandes resultados.

Cómo preparar cordero lechal asado

Para preparar esta deliciosa receta necesitaréis:

  • medio cordero lechal de Carnicerías Juan Ortiz
  • aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo
  • sal
  • agua

Paso a paso de la receta

Parece mentira que un plato tan delicioso necesite tan pocos ingredientes. Pero así es, no necesitáis nada más que las cuatro cosas que os hemos indicado.

Para esta receta lo ideal es disponer de una cazuela de barro, aunque si no contáis con una podéis utilizar un recipiente apto para horno donde quepa el cordero.

El primer paso para preparar el cordero lechal asado es poner a calentar al horno a 180ºC. Mientras toma temperatura, vamos preparando el resto.

Primeramente, sazonamos bien el cordero al gusto. Una vez hecho, lo untamos con manteca de cerdo o con aceite de oliva. Colocamos el cordero con la piel orientada hacia abajo, es decir, hacia la cazuela.

Una vez que el horno haya tomado temperatura, añadimos un vaso grande agua a la cazuela e introducimos al horno. Cocinamos durante unos 50 minutos, vigilando que no se quede sin agua. Si es necesario, cada 15-20 minutos regaremos el cordero con más agua.

Transcurrido el tiempo, sacamos con cuidado la cazuela del horno y damos la vuelta al cordero. Esta vez la piel ha de quedar hacia arriba. Vigilamos la cantidad de agua que queda y seguimos cocinando otros 50-60 minutos.

La piel ha de quedar tostada pero la carne tierna y jugosa. Para comprobar que está en su punto óptimo, pinchamos con una brocheta en las zonas más gruesas de la carne. Ha de entrar sin ofrecer resistencia. En caso contrario, significará que falta más cocción.

Solo queda servir y disfrutar.

Puntualizaciones sobre la receta

Hay quienes al dar la vuelta al cordero añaden un majado de ajos con vinagre, pimienta negra y sal. Otros ponen en la cazuela una hoja de laurel o vino, o una base de patatas panadera.

Esto es al gusto de quien prepara la receta, pero en cuanto menos cosas se le echen, menos se desvirtúa el delicado sabor del cordero lechal.

Al ser un plato contundente, agradece acompañamientos ligeros, como por ejemplo una rica ensalada.