Cuando apetece un guiso casero con un toque diferente, las carrilladas de cerdo a la sidra son una elección deliciosa. La carne se cocina lentamente hasta adquirir una textura tierna y melosa, mientras que la sidra y la manzana aportan matices afrutados que combinan especialmente bien con el sabor del cerdo. En Carnicerías Juan Ortiz nos encanta recuperar las recetas [...]
Un buen guiso comienza con la elección de la carne, y decidir entre morcillo o carrillada puede cambiar considerablemente el resultado. Ambos cortes son excelentes para cocinar a fuego lento, pero ofrecen diferencias de textura, jugosidad y presentación que conviene conocer antes de preparar la receta. En Carnicerías Juan Ortiz sabemos que no todos los guisos necesitan la misma pieza. [...]
A la hora de comprar carne de vacuno es fácil preguntarse si elegir ternera de Galicia o blanca, porque ambas pueden ofrecer carnes tiernas, pero no estamos hablando exactamente del mismo concepto. Una denominación está relacionada principalmente con la edad del animal, mientras que la otra puede referirse a carne amparada por una Indicación Geográfica Protegida. Entender esta diferencia ayuda [...]
Cuando buscamos una pieza sabrosa y versátil, el vacío de ternera es una opción que merece mucha más atención de la que suele recibir. Su forma, la dirección marcada de sus fibras y su comportamiento al calor hacen que el resultado cambie mucho según cómo se prepare y, sobre todo, cómo se corte después. Conocer bien la pieza permite aprovecharla [...]
Organizar una comida resulta más sencillo cuando calculamos la ración de carne por persona según la pieza y la receta. El número de invitados es importante, pero no basta para hacer bien la compra. Unos filetes sin hueso ofrecen un rendimiento diferente al de unas costillas. Tampoco necesitamos la misma cantidad para una hamburguesa, un guiso o una pieza destinada [...]
En casa, saber conservar carne picada correctamente resulta esencial para mantenerla en buenas condiciones hasta el momento de cocinarla. Es un producto muy perecedero y requiere más atención que una pieza entera de carne. La temperatura, el envase y el tiempo transcurrido desde la compra influyen directamente en su conservación. No conviene dejarla varios días en el frigorífico sin revisar [...]
Cuando llega el momento de cocinar, elegir entre ternera, cerdo o carne picada mixta puede cambiar el sabor y la textura del plato. Una hamburguesa no exige lo mismo que unas albóndigas, una lasaña o un relleno. Por eso, la mejor elección depende siempre de la receta. En Carnicerías Juan Ortiz queremos ayudarte a decidir con un criterio sencillo. No [...]
La Navidad es una época de reencuentros, tradición y, por supuesto, grandes banquetes. El cordero es, sin duda, la estrella de muchas mesas festivas españolas. Sin embargo, encontrar un plato que guste tanto a los adultos como a los pequeños puede ser un desafío. Las recetas navideñas con cordero para niños no tienen por qué ser complicadas ni aburridas. Hoy, [...]
Para obtener determinados nutrientes esenciales, el consumo moderado de carne está recomendado dentro de la maravillosa dieta mediterránea. Básicamente podemos distinguir entre carnes rojas y carnes blancas. Para conocerlas un poco mejor, hoy en Carnicerías Juan Ortiz os explicamos las principales diferencias entre carne blanca y carne roja. Cuáles son las diferencias entre carne blanca y carne roja Desde hace tiempo [...]
Partes del lomo de ternera La carne de ternera es una de las favoritas de los españoles. Además de su delicioso sabor, posee estupendas propiedades nutricionales, entre las que destacan su contenido en hierro, vitaminas del grupo B y proteínas. Hoy en Carnicerías Ortiz os hablamos sobre las partes del lomo de ternera, puesto que están entre los cortes más [...]
