La gastronomía española está repleta de platos tradicionales y deliciosos, que han resistido al paso de los años. Una de ellas son las carcamusas, una receta típica de Toledo, que traemos hoy en Carnicerías Juan Ortiz.

Receta de carcamusas

Las carcamusas son en realidad un guiso elaborado a base de carne de cerdo, tomate, pimiento, cebolla y vino blanco, entre otros ingredientes. Son muy populares en Toledo y en otras localidades de la región, y se suelen servir como plato principal, acompañadas de pan o patatas fritas.

El origen de las carcamusas se remonta al siglo XVI, cuando la ciudad de Toledo era un importante centro comercial y cultural de España. En aquella época, los comerciantes y viajeros que llegaban a la ciudad solían traer consigo especias y otros ingredientes exóticos, que se utilizaban para elaborar platos de alta cocina. Sin embargo, los habitantes más humildes de Toledo no tienen acceso a estos ingredientes, y deberán conformarse con los productos más básicos de la región.

Fue entonces cuando surgió la receta de las carcamusas, un plato sencillo pero sabroso que se elaboró ​​con los ingredientes más comunes de la despensa castellana. La receta original ha ido evolucionando con el tiempo, y hoy en día existen numerosas variantes de este plato. 

A continuación os explicamos cómo podéis prepararla en casa.

Paso a paso de la receta

Para preparar las carcamusas en casa, necesitaremos:

  • 500 g de magro de cerdo de Carnicerías Juan Ortiz
  • 300 g de tomate frito (mejor casero)
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de jamón
  • guindilla (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 100 g de guisantes
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida

El primer paso de la receta es sellar bien la carne. Para ello, echaremos un chorro de aceite en una cacerola y lo calentaremos hasta que tome temperatura.

En ese punto, incorporamos el magro de cerdo previamente cortado y salpimentado. Debe quedar bien sellado por fuera, pero sin terminar de cocinarse por dentro; reservamos.

A continuación, en ese mismo aceite doramos el ajo bien picado junto a la cebolleta. Cuando estén blandos y comiencen a dorarse, añadimos la carne, junto a la guindilla y echamos también el vino.

Subimos el fuego para que se evapore el alcohol y después añadimos los guisantes, el jamón y el chorizo picados.

En ese punto, incorporamos e tomate y cocinamos hasta que la salsa tome la consistencia deseada. Esto nos llevará al menos 30 minutos.

Finalmente, servimos las carcamusas y ¡a disfrutar!