La carne de cordero es una de las más tradicionales de nuestro país. Y, entre sus cortes, la paletilla de lechal es uno de los más apreciados, especialmente en regiones como Castilla y León. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos de este manjar culinario.

Redescubriendo la paletilla de lechal

Este corte, correspondiente a la extremidad delantera del cordero, se caracteriza por su terneza y sabor delicado. Éstas son el resultado de la alimentación exclusiva con leche materna de los corderos sacrificados antes de los 30 días de vida.

La preparación más tradicional de la paletilla de cordero lechal es al horno, siguiendo el estilo segoviano. Esta receta se distingue por su sencillez y respeto por el producto, utilizando únicamente sal y agua para realzar el sabor natural de la carne.

El proceso consiste en colocar la paletilla en una cazuela de barro con la espalda hacia abajo, salar al gusto y añadir un vaso de agua al fondo de la cazuela. Se hornea a 170 ºC durante una hora, logrando una carne jugosa y una piel crujiente.

Como acompañamiento, se suele servir con patatas asadas, por ejemplo al estilo panadera. También admite verduras asadas, como el pimiento, la berenjena o el calabacín.

Además del asado tradicional, la paletilla de lechal admite diversas preparaciones culinarias. Puede cocinarse a baja temperatura para obtener una textura aún más tierna, o acompañarse de guarniciones como patatas panadera o verduras festivas, que complementan y realzan su sabor.

Por otro lado, la calidad de la paletilla de cordero lechal está estrechamente ligada al origen del animal. En España, existen denominaciones de origen y sellos de calidad que garantizan la procedencia y las condiciones de crianza, asegurando al consumidor un producto de excelencia.

Comprar paletilla de cordero lechal en Carnicerías Juan Ortiz

La paletilla de lechal es una de las elaboraciones más demandadas en la época navideña.

Por eso, ahora es un gran momento para adquirirla en Carnicerías Juan Ortiz. Encarga ya las tuyas y disfruta de una carne de gran calidad con tus seres queridos.