Cuando oímos hablar del osobuco, también conocido como ossobuco, nuestra mente viaja directamente a Italia. Y es que este delicioso plato viene de la región italiana de Lombardía. Hoy en Carnicerías Juan Ortiz os contamos qué es el osobuco y cómo prepararlo.

Qué es el osobuco

El osobuco corresponde a un corte que se obtiene del morcillo o jarrete de la ternera. Su nombre viene de osso (hueso) y buco (hueco), haciendo referencia a cómo es el hueso de este corte de carne.

Para obtenerlo, se corta el jarrete de manera transversal sin eliminar el hueso, en rodajas que rondan los 3 cm. de grosor aproximadamente.

Se trata de un estofado de carne que se prepara con verduras, tomate y vino. Normalmente se acompaña de arroz o risotto, pero admite también patatas y otros elementos.

Cómo prepararlo

A continuación os dejamos una sencilla pero deliciosa receta para preparar ossobuco de ternera en casa. Los ingredientes que necesitaréis para cuatro personas son:

  • 4 rodajas de ossobuco de Carnicerías Ortiz
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo hermosos
  • 1 brick pequeño de tomate frito (0 300 ml de tomate frito casero)
  • 1 vaso de caldo de carne (mejor casero)
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • orégano
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Lo primero que haremos es salpimentar la carne y enharinarla. A continuación, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la cacerola donde vayamos a cocinar el guiso y sellamos la carne. Sacamos y reservamos.

Cortamos finamente las verduras y las doramos en el aceite de sellar la carne hasta que queden tiernas.

Luego, añadimos el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Echamos el tomate, el laurel, el orégano y la carne.

Tapamos y dejamos cocer. Si utilizas olla exprés, bastará con media hora desde que empiece a hervir. Si empleas una cacerola normal, la cocción será más lenta, tardando entre hora y media y dos horas en estar lista.

Transcurrido el tiempo, comprueba si la carne está tierna o como a ti te gusta. Lo ideal es que la carne se despegue del hueso. Si no está lista todavía, déjala cocer más tiempo vigilando para que no se quede sin caldo o se queme.

Puedes acompañar el guiso con arroz, unas patatas, unas setas salteadas o una ensalada.

¡Buen apetito!

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