Receta de cochinillo de Segovia tradicional

En la anterior entrada os hablamos sobre el cochinillo de Segovia. Para que podáis probarlo de manera fácil y deliciosa, os dejamos esta sencilla receta de cochinillo de Segovia tradicional. Tomad buena nota.

Ingredientes necesarios

  • Un cochinillo de Segovia de Carnicerías Juan Ortiz
  • 120-150 gramos de manteca de cerdo
  • agua
  • sal
  • 3 hojas de laurel
  • opcional: ramas de laurel (los palos sin hojas)

Cómo preparar la receta de cochinillo de Segovia tradicional

Esta receta no puede ser más fácil de preparar.

Preparad una bandeja para horno en la que podáis disponer el cochinillo partido por la mitad (desde la cabeza a la cola, abierto en canal).

Si no os lo ha hecho el carnicero, limpiad el cochinillo. Mientras tanto, precalentad el horno a 180ºC.

A continuación, salad generosamente el cochinillo y untadlo con la manteca de cerdo.

Colocad el cochinillo en una bandeja algo profunda de horno, mejor si es de barro, con la piel hacia abajo (el interior del cochinillo quedará hacia arriba). Echad agua y las hojas de laurel en la bandeja.

Si disponéis de las ramas de laurel, ponedlas en el fondo de la bandeja, para que la carne no toque directamente el recipiente por abajo.  Además de protegerla, le aportará aroma. Si no las tenéis, no pasa nada.

Ahora, cocinad el cochinillo durante aproximadamente 90 minutos.

Pasado el tiempo, sacadlo del horno y dadle la vuelta, dejando la piel hacia arriba. Pinchad la piel y volved a introducir el cochinillo en el horno.

Si el agua se ha evaporado, echad más para que siga haciendo su función. Cocinar otros 90 minutos hasta que la piel quede dorada.

Sacad el cochinillo del horno y ¡a disfrutar!

Trucos para la receta de cochinillo de Segovia tradicional

Algunos cocineros recomiendan poner los últimos 15 o 20 minutos el horno un poco más fuerte de temperatura.

Otros cuentan que los últimos 5 minutos debe ponerse con la opción de aire para conseguir la piel más crujiente.

Una vez que se saca el cochinillo del horno, retirad la salsa a una salsera. Si la echáis por encima del cochinillo podéis arruinar el crujiente conseguido con el cocinado.

Para acompañar el plato podéis preparar una ensalada bien fresquita que aligere el menú.

Uno de los secretos de un buen cochinillo es que la carne sea de la mejor calidad, como la que ofrecemos a nuestros clientes en Carnicerías Juan Ortiz.

Y vosotros, ¿cómo lo preparáis en casa?