Receta de jarrete de cordero glaseado

/, Noticias, Recetas/Receta de jarrete de cordero glaseado

Receta de jarrete de cordero glaseado

Estamos a las puertas de la Navidad. Muchos clientes nos preguntáis por recetas para preparar estos días. Si queréis elaborar algo diferente, os traemos esta deliciosa receta de jarrete de cordero glaseado. ¡Se convertirá en una de vuestras favoritas! Tomad buena nota:

Ingredientes para elaborar la receta de jarrete de cordero glaseado

Para cuatro personas necesitaréis:

  • 4 jarretes de cordero de Carnicerías Juan Ortiz
  • 3 cebollas
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 60 gramos de tomate concentrado
  • mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino de coñac o brandy
  • 1/3 de vaso de vino tinto
  • agua o caldo de carne
  • pimienta en grano
  • pimienta negra recién molida
  • tomillo
  • laurel
  • sal

Cómo elaborar la receta de jarrete de cordero glaseado

Marcando el jarrete

El primer paso que daremos para elaborar esta receta de jarrete de cordero glaseado es salpimentar los jarretes. A continuación, los marcamos a fuego fuerte en una olla o cacerola con abundante aceite de oliva virgen extra. Los jarretes deben quedar bien dorados pero sin llegar a quemarse. Una vez que estén bien marcados, los retiramos del fuego y los reservamos.

Preparando las verduras

Bajamos la intensidad del fuego. Mientras pierde fuerza, preparamos las verduras. Quitamos la base de la cabeza de ajos y la mantenemos entera para que suelte el sabor pero no se deshaga. Limpiamos y partimos todas las verduras en trozos medianos o grandes (este plato no requiere cortes pequeños).

Echamos la cabeza de ajo en el aceite (con la parte ancha hacia abajo) y cuando empiece a dorarse añadimos el resto de verduras. Removemos bien la mezcla y la salamos ligeramente. Cocinamos a fuego medio durante unos 12-15 minutos aproximadamente, removiendo frecuentemente para que no se queme.

Cuando la verdura se vaya pochando, irá perdiendo humedad. No os preocupéis, porque este agua nos ayudará a incorporar los restos del marcado del cordero. Si por el contrario, veis que la verdura está quedando demasiado seca, añadid un poco de agua.

Una vez pochada la verdura, añadimos la pimienta en grano, el laurel, el tomillo y el tomate concentrado. Mezclamos bien y añadimos los dos tipos de vino. Subimos el fuego y esperamos a que reduzca. De este modo, se evaporará el alcohol.

Hora de añadir los jarretes

Cuando haya perdido al menos la mitad de líquido, incorporamos los jarretes que teníamos reservados. Añadimos agua o caldo de carne hasta cubrir bien todo, tapamos la olla o cacerola y dejamos cocinar a fuego lento.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la carne, de la cacerola y de la cocina. Pero calculad que estará de una hora y media a dos horas aproximadamente. Al pinchar la carne deberá estar muy tierna, que se separe bien del hueso.

Elaboración de la salsa

Cuando la carne esté lista, la sacamos delicadamente para que no se deshaga y la reservamos.

A continuación, pasamos la salsa por un colador fino sobre una cacerola de base ancha. Cuando esté colada, ponemos la cazuela a fuego fuerte para que la salsa reduzca y espese.

Poco a poco veremos cómo toma consistencia. Cuando empiece a espesar, añadimos una cucharadita de mantequilla, que le aportará brillo y terminará de ligar la salsa.

Glaseado de la carne

Cuando veamos que la salsa está casi lista, precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos en un recipiente apto para horno los jarretes, bañados con la salsa que hemos reducido.

Cocinamos durante 15-20 minutos, regando de vez en cuando los jarretes con su salsa, para que queden jugosos.

Otras sugerencias para la receta de jarrete de cordero glaseado

La receta queda perfecta tal y como está. Pero si queréis, podéis rizar el rizo preparando unas patatas panaderas, un suave puré de patata o unas ricas patatas fritas.

En Carnicerías Juan Ortiz os aconsejamos sobre cuáles son los mejores cortes para cada receta. Para que los resultados sean siempre perfectos.

¡Que aproveche!

2019-12-17T11:02:58+00:0017 diciembre, 2019|Cordero, Noticias, Recetas|Sin comentarios

Deja tu comentario