Receta de rabillo de ternera en pepitoria

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Receta de rabillo de ternera en pepitoria

Segunda receta de la tercera Masterclass de Carnicerías Ortiz: rabillo de ternera en pepitoria

En la exitosa tercer Masterclass de Carnicerías Ortiz, celebrada el pasado 11 de noviembre, el chef Borja Arranz preparó dos ricas recetas. Una de ellas es esta receta de rabillo de ternera en pepitoria.

Si os apetece preparar un guiso tradicional, lleno de sabor, tomad buena nota de esta recetaza:

Ingredientes:

-1 Kg. de rabillo de ternera
-20 gramos de ajo
-500 gramos de cebolla
-1 hoja de laurel
-70 gramos de almendra granillo
-85 gramos de vino blanco
-40 gramos de pimiento choricero
-unas hebras de azafrán
-70 gramos de pan tostado
-2 huevos cocidos
-80 gramos de AOVE
-10 gramos de sal fina

Preparación:

Para preparar la receta de rabillo de ternera en pepitoria, el primer paso es echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla rápida. Cuando esté bien caliente, doramos la ternera a fuego fuerte.

Una vez que veamos que está dorada, la retiramos del fuego y la reservamos para más adelante.

A continuación, bajamos el fuego y aprovechando el aceite que hemos empleado para dorar la carne, preparamos el sofrito.

Para ello, troceamos la verdura y añadimos el ajo, la cebolla, el laurel y las almendras. Pochamos todo hasta que la cebolla esté transparente.

Ahora añadimos el pimiento choricero y el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua y el azafrán.

Cocinamos todo durante unos 20-25 minutos con la olla rápida tapada.

Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y añadimos el pan tostado y los huevos cocidos rallados. Ponemos a cocinar durante otros 10 minutos.

Cuando finalice el tiempo, trituramos bien la salsa y la pasamos por un colador chino para dejarla muy fina.

Echamos la salsa en una cazuela y añadimos la ternera.

Os aseguramos que este es de esos guisos en los que te puedes comer media barra de pan, porque está buenísimo.

Probadlo en casa y repetiréis la receta seguro.

2019-11-20T23:07:01+00:0020 noviembre, 2019|Noticias, Recetas, Ternera|Sin comentarios

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