Hace poco, en el blog de Carnicerías Ortiz, os hablamos sobre el vitello tonnato, una elaboración italiana llena de tradición y sabor. Hoy os traemos una receta de vitello tonnato fácil, ideal para preparar en casa.

Receta de vitello tonnato casero

Para preparar esta receta de vitello tonnato, necesitaremos:

  • 1 Kg de redondo de ternera de Carnicerías Ortiz
  • 3 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de alcaparras encurtidas
  • 200 g de bonito o atún en aceite de oliva
  • 200 g de mayonesa (casera o comprada)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • agua o caldo de carne

Paso a paso de la receta

El primer paso de esta sencilla receta consiste en pelar las cebolletas y las zanahorias y picarlas .

A continuación, bridamos el redondo para evitar que pierda la zona y lo salpimentamos. Acto seguido, lo marcamos en una cacerola con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté ya dorado, lo reservamos y en el mismo aceite añadimos las verduras troceadas y rehogamos hasta que empiecen a ablandarse. En es punto, agregamos el vino blanco, junto con las hojas de laurel y dejamos que se evapore el alcohol.

Entonces, volvemos a incorporar la carne y cubrimos con agua o caldo de carne. Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna. El tiempo dependerá del tipo de olla utilizada, pues con una olla rápida tardará mucho menos.

Una vez lista la carne, retiramos del fuego y dejamos que se atempere en el mismo recipiente, para evitar que se seque.

Mientras tanto, escurrimos las latas de atún y las echamos en un recipiente para batir. Pero antes incorporamos la mayonesa, las alcaparras, las anchoas y una cucharada de caldo de la cocción de la carne. Si queda demasiado espesa, añadimos más caldo hasta conseguir la textura deseada.

Finalmente, una vez que la carne esté fría, la disponemos (sin el caldo ni las verduras) en una fuente de servir y la salseamos con la mezcla que hemos preparado con los otros ingredientes.

¡Que aproveche!