Riñones de lechal, un rico y nutritivo bocado

Los riñones de lechal, a pesar de ser menos conocidos que otras partes del animal, son un alimento con un perfil nutricional muy interesante y una larga tradición culinaria en muchas culturas. Su sabor intenso y su textura única los convierten en un ingrediente muy apreciado por los amantes de la casquería.

Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos de este manjar tan clásico de la gastronomía española.

Propiedades nutricionales de los riñones de lechal

Los riñones de lechal son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales.

Una de sus características principales es su alto contenido en proteínas. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el mantenimiento de la masa muscular. Una ración de 100 gramos de riñones de cordero lechal contiene aproximadamente 16-20 gramos de proteínas, lo que los convierte en una fuente excelente para aquellos que buscan aumentar su ingesta proteica.

Por otro lado, son particularmente ricos en vitaminas del grupo B, que desempeñan un papel crucial en la conversión de los alimentos en energía, la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso. Entre estas, destaca la vitamina B12, que es esencial para la salud del sistema nervioso y la producción de ADN. También contienen cantidades significativas de riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9), todas ellas importantes para el metabolismo energético y la función celular.

A su vez, son una buena fuente de varios minerales esenciales. Entre ellos, destaca el hierro, fundamental para la formación de hemoglobina, que transporta oxígeno en la sangre. También aporta zinc, crucial para la función inmunológica, la cicatrización de heridas y la síntesis de ADN, fósforo, que ayuda a la salud de los huesos y selenio, un potente antioxidante.

A pesar de su riqueza en nutrientes, son relativamente bajos en calorías y grasas. Una ración de 100 gramos contiene aproximadamente 100-150 calorías y una cantidad moderada de grasa, la mayoría de la cual es grasa saturada. Esta composición los convierte en una opción adecuada para quienes buscan controlar su ingesta calórica sin sacrificar la calidad nutricional.

Sin embargo, es importante señalar que, como muchos órganos, los riñones de lechal tienen un contenido relativamente alto de colesterol. Una porción de 100 gramos puede contener entre 300 y 400 miligramos de colesterol. Aunque el colesterol dietético no tiene el mismo impacto en los niveles de colesterol en sangre que se pensaba anteriormente, las personas con condiciones específicas de salud deben consumir este alimento con moderación.