Recuperar la casquería en la cocina actual es una forma de volver a la cocina de siempre con una mirada más práctica, responsable y sabrosa. Piezas como la oreja, los riñones, las mollejas, los callos, el morro, la asadura o la cabeza de cordero forman parte de una tradición que nunca ha desaparecido del todo, pero que ahora vuelve a [...]
Dicen que del cerdo se aprovechan hasta los andares. Es un dicho popular que se demuestra cuando aprovechamos cortes como la careta de cerdo. Es un corte económico y sabroso que, bien preparado, puede convertirse en un plato delicioso. Su textura gelatinosa y su sabor intenso la hacen ideal para guisos y estofados. Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os enseñamos [...]
Los riñones de lechal, una joya poco conocida en la gastronomía moderna, son un manjar de la cocina tradicional. Con su sabor característico,ofrecen una versatilidad culinaria que permite múltiples preparaciones, desde platos sencillos hasta elaboraciones más sofisticadas. Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os explicamos diferentes formas de cocinar riñones de lechal. Cómo cocinar riñones de lechal Antes de comenzar a [...]
Los riñones de lechal, a pesar de ser menos conocidos que otras partes del animal, son un alimento con un perfil nutricional muy interesante y una larga tradición culinaria en muchas culturas. Su sabor intenso y su textura única los convierten en un ingrediente muy apreciado por los amantes de la casquería. Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos de [...]
