El cordero es un producto que forma parte de la gastronomía tradicional española desde hace siglos. Se cocina en todas las comunidades autónomas, cada una con sus particularidades. Hoy en Carnicerías Ortiz os traemos una deliciosa receta de caldereta de cordero extremeña, muy fácil de preparar y que queda riquísima.

Ingredientes para la caldereta de cordero extremeña

  • 2 Kg. de pierna de cordero de Carnicerías Juan Ortiz
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 3 pimientos del piquillo
  • pimiento choricero (la pulpa de 4 pimientos)
  • 120 gramos de almendras fritas
  • 2 hojas de laurel
  • pimentón de La Vera
  • caldo de carne (preferiblemente de ternera)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • guindilla (opcional)

Elaboración de la receta

Lo primero que debemos hacer es trocear la pierna de cordero. No hace falta que los trozos sean muy pequeños, basta con dados gruesos. Limpiar el exceso de grasa, pero sin quitar toda y salpimentar.

En una olla rápida, echar aceite de oliva para cubrir el fondo y dorar la carne hasta sellarla. Retirar y reservar.

Mientras se sella la carne, trocear la cebolla, 4 dientes de ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria.

Utilizando el mismo aceite de la carne, pochar las verduras que hemos troceado. Cuando estén listas, añadir la carne, con las almendras troceadas, el laurel, una cucharada de pimentón y la pulpa de los pimientos choriceros.

Este plato queda rico con un toque picante, aunque es opcional. Puedes elegir directamente el pimentón picante o echar pimentón normal y añadir una guindilla para que aporte un punto de picante al guiso.

Sofríe todo junto durante un minuto y cubre con el caldo de carne. Cierra la olla y pon al máximo hasta que rompa a hervir. Baja a fuego medio y cocina durante unos 17 minutos. Dependiendo de la olla este tiempo puede ser superior.

Mientras se cocina, sofríe los pimientos de piquillo con un diente de ajo. Cuando estén hechos, tritúralos y reserva.

Abre la olla y comprueba el punto de la carne. Añade los pimientos triturados y cocina todo junto unos 3-5 minutos. Si la carne está todavía dura, deja cocinar adicionalmente otros 5 minutos o el tiempo necesario para que quede a tu gusto.

Rectifica de sal si es necesario y deja reposar el guiso 30 minutos antes de servirlo.