Como ya hemos comentado en otras ocasiones, la pluma ibérica es un corte muy versátil que permite muchas elaboraciones. Una de ellas es al horno, una forma limpia y sencilla de obtener excelentes resultados. Hoy en el blog de Carnicerías Juan Ortiz os presentamos una sabrosa receta de pluma ibérica al horno que requiere muy pocos ingredientes. Tomad buena nota.

Receta de pluma ibérica al horno

Para preparar esta rica receta de pluma ibérica al horno, necesitamos:

  • 2 plumas de cerdo ibérico de Carnicerías Juan Ortiz
  • 2 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 2 cebolletas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • cayena molida (opcional)

Paso a paso

Antes de comenzar con la receta, precalentaremos el horno a 200ºC. Mientras se calienta, pelaremos y cortaremos la cebolleta en juliana. También pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas finas.

En una sartén, añadiremos un chorro generoso de aceite de oliva y sofreiremos la cebolleta hasta que comience a dorarse. Retiraremos y reservaremos.

A continuación, en esa misma sartén, sofreiremos las patatas hasta que queden tiernas. Cuando comiencen a dorarse, las sacaremos a papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Tras salpimentar la pluma, la pasaremos por la sartén a fuego fuerte, esta vez sin aceite, para marcarla y dorarla perfectamente.

Ahora, dispondremos una cama de patatas y cebolleta en una fuente apta para horno. Sobre dicha cama, colocaremos la pluma ibérica. En ese momento, pelaremos y majaremos los ajos, con el perejil troceado y los mezclaremos con un poco de vinagre de Jerez y un poco del aceite que haya quedado en la sartén. Si la pluma ha soltado grasa, utilizaremos mejor esa grasa para el majado. Opcionalmente, podemos añadir también un poco de cayena molida.

El siguiente paso es verter el majado sobre la fuente, para que quede bien repartido sobre la carne y las patatas.

Finalmente, hornearemos entre 5 y 8 minutos para dejar la carne en su punto.

¡Que aproveche!