En el anterior post os hablamos sobre qué es el carpaccio y su origen. Para que podáis prepararlo en casa, desde Carnierías Juan Ortiz os traemos esta receta fácil de carpaccio de ternera, que esperamos que os guste.

Receta fácil de carpaccio de ternera

Para preparar esta receta fácil de carpaccio de ternera necesitaréis los siguientes ingredientes:

  • 400 gramos de solomillo de ternera de Carnicerías Juan Ortiz
  • 2 cucharadas de salsa Worcestshire o Salsa Perrins
  • un limón grande
  • dos dientes de ajo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 100 gramos de rúcula
  • 250 gramos aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • alcaparras en vinagre (opcionales)

Paso a paso de la receta

El gran secreto de esta receta es utilizar carne de gran calidad y frescura, como la que ofrecemos a nuestros clientes en Carnicerías Juan Ortiz.

El primer paso es limpiar bien el solomillo, eliminando grasa innecesaria que pueda tener. Después, laminamos la carne muy finamente, que quede prácticamente transparente. Si os resulta complicado laminarla, podéis meterla un ratito al congelador para que gane dureza y sea más fácil cortarla.

Por otro lado, preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo del limón, la mostaza, el vinagre y la salsa Worcestshire. Emulsionamos bien, si hace falta utilizando las varillas manuales o la batidora.

A continuación, pelamos y picamos bien el ajo y lo añadimos a la salsa junto a la sal, mezclando todo bien.

Lavamos la rúcula y la escurrimos bien, reservamos. Lascamos el queso parmesano y reservamos. Un buen truco para hacerlo es con un pelador de patatas, con el que se pueden hacer virutas fácilmente.

Para montar el plato, disponemos la carne en una fuente o plato amplio. Colocamos encima las lascas o virutas de queso parmesano bien repartidas. Molemos por encima pimienta negra, procurando que llegue bien a todas las partes de la carne. Salseamos con la vinagreta que hemos preparado previamente y acompañamos con rúcula, que puede servirse encima o a un lado.

Si queréis podéis echar por encima unas alcaparras en vinagre.

¡Que aproveche!