Hace poco tuvo lugar nuestra segunda Masterclass de cocina en directo de Carnicerías Juan Ortiz. En ella, el chef Borja Arranz preparó esta rica receta de carrillera de cerdo ibérica al vino tinto. Si queréis hacerla en casa, tomad buena nota.
Ingredientes para la carrillera de cerdo ibérica al vino tinto
- 2 Kg. de carrillera de cerdo ibérico de Carnicerías Ortiz
- 70 gr. de ajo machacado
- 400 gr. de cebolla
- 300 gr. de puerro
- 200 gr. de zanahoria
- 3 litros de vino tinto
- 2 gr. de tomillo seco
- 20 gr. de sal
- 2 gr. de pimienta negra
- 50 gr. de azúcar morena
- 100 gr. de aceite 0,4º
- 1 litro de agua
Paso a paso de la receta
El primer paso para preparar nuestra deliciosa receta de carrillera de cerdo ibérica al vino tinto es limpiar bien las carrilleras. Debéis retirar la telilla y grasa sobrante.
Una vez limpias, calentamos el aceite en una olla a presión. Tras salpimentar las carrilleras, las sellamos a fuego fuerte. Cuando estén selladas, las reservamos en otro recipiente.
A continuación, toca el turno de elaborar el sofrito. En primer lugar, doramos el ajo. Cuando ya esté dorado, añadimos el puerro, la zanahoria y la cebolla. Dejamos pochar bien las verduras.
Cuando la verdura se haya pochado, incorporamos a la olla las carrilleras y el resto de ingredientes.
El siguiente paso es poner al fuego la olla destapada hasta que rompa a hervir. Entonces, la tapamos y una vez que empiece a pitar el silbato, dejaremos 25 minutos la salsa.
Hay que reducirla hasta que tenga la consistencia adecuada para napar las carrilleras al servirlas. Si queréis, unas patatas fritas acompañan al guiso a las mil maravillas.
¡Que aproveche!
Como veis, en nuestras Masterclass de cocina en vivo de Carnicerías Ortiz os traemos todo tipo de recetas con carne. ¡Aprovechad para aprender a hacer cosas nuevas en la cocina! Pero siempre con los mejores ingredientes, los de Carnicerías Juan Ortiz.
Os esperamos en nuestra carnicería para aconsejaros sobre los mejores cortes para cada receta, ¡triunfaréis seguro!
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