Las chuletas de palo de cordero recental son un corte de carne exquisito, obtenido de la parte superior de la costilla del cordero, justo donde se unen las costillas. El término "palo" hace referencia al hueso que atraviesa la chuleta, dándole un sabor más intenso y una textura única. El cordero recental es un animal joven, mayor que el lechal [...]
Si alguna vez te has preguntado por qué algunos cortes de carne son más tiernos que otros, la respuesta podría estar en la dirección en la que cortas las fibras musculares. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz, os explicamos las razones por las que cortar la carne en contra de la fibra. Cortar la carne en contra de [...]
Los riñones de lechal, una joya poco conocida en la gastronomía moderna, son un manjar de la cocina tradicional. Con su sabor característico,ofrecen una versatilidad culinaria que permite múltiples preparaciones, desde platos sencillos hasta elaboraciones más sofisticadas. Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os explicamos diferentes formas de cocinar riñones de lechal. Cómo cocinar riñones de lechal Antes de comenzar a [...]
Los riñones de lechal, a pesar de ser menos conocidos que otras partes del animal, son un alimento con un perfil nutricional muy interesante y una larga tradición culinaria en muchas culturas. Su sabor intenso y su textura única los convierten en un ingrediente muy apreciado por los amantes de la casquería. Hoy, en Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos de [...]
Todavía queda verano por disfrutar. Por eso, es el momento ideal de preparar una rica barbacoa de ternera gallega. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz, os explicamos qué cortes elegir para disfrutarla al máximo. Disfrutando de una buena barbacoa de ternera gallega La barbacoa de ternera gallega es una deliciosa opción para disfrutar de esta carne de alta [...]
La ternera gallega es mucho más que un simple alimento; es un producto de alta calidad, reconocido a nivel mundial por su sabor excepcional y sus propiedades nutricionales. Criada en los extensos pastos gallegos, esta carne se ha convertido en un símbolo de la gastronomía española. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos de las propiedades de [...]
Aunque en las últimas décadas parece haberse demonizado, en realidad, la carne de cerdo es una de las más consumidas en nuestro país. Además de ser más asequible que otras alternativas, cuenta con numerosos beneficios para nuestra salud. Uno de los más destacados es su contenido proteico. Por eso, hoy desde Carnicerías Juan Ortiz, os hablamos sobre las proteínas de [...]
Una de las formas más tradicionales de preparar la carne es rellena. El arte de rellenar la carne no solo transforma un simple corte en una obra maestra culinaria, sino que también abre un abanico infinito de posibilidades para explorar sabores, texturas y experiencias gastronómicas únicas. Atrás quedaron los rellenos clásicos y monótonos, dando paso a un universo de combinaciones [...]
La técnica de cocción al vacío, también conocida como sous vide, se ha convertido en una herramienta popular entre los amantes de la gastronomía por su capacidad para elevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel. A diferencia de los métodos tradicionales de cocción, que a menudo pueden resultar en carnes secas y poco sabrosas, ésta permite obtener resultados excepcionalmente [...]
Durante los meses de verano, cuando las temperaturas suben, conservar la carne fresca se convierte en un desafío. Sin embargo, con los métodos adecuados, puedes mantener tus carnes seguras y en buen estado por más tiempo. Hoy, en el blog de Carnicerías Juan Ortiz te compartimos algunos consejos clave para conservar la carne en verano. Cómo conservar la carne en [...]
