Trazabilidad de la carne: qué es y por qué importa
La trazabilidad de la carne es una de esas cosas que no siempre se ven en el mostrador, pero que marcan la diferencia entre comprar con dudas o comprar con confianza. Cuando alguien entra en una carnicería, normalmente se fija en el corte, el color, el precio, el grosor del filete o si la pieza tiene buena pinta. Todo eso [...]
Etiqueta de la carne: cómo leerla antes de comprar
La etiqueta de la carne no está ahí para rellenar espacio ni para cumplir por cumplir. Es una pequeña ficha de información que te ayuda a saber qué estás comprando, de dónde viene el producto, cómo debe conservarse y hasta cuándo conviene consumirlo con seguridad. En una carnicería de confianza, como Carnicerías Juan Ortiz, muchas de estas dudas también se [...]
Efecto espejo en la carne, cómo cortarla bien
Un filete puede quedar más duro de lo esperado aunque la pieza sea buena, y el efecto espejo en la carne ayuda a entender por qué ocurre. La dirección del corte respecto a la fibra muscular influye mucho en la textura final, sobre todo cuando hablamos de filetes para plancha, empanados, carne en salsa o piezas que después se cortan [...]
Cortes de carne económicos sabrosos
Cocinar bien sin gastar de más es posible cuando sabes qué pedir en la carnicería y cómo tratar cada pieza en casa. Hay cortes de carne económicos pero sabrosos que, con la técnica adecuada, pueden convertirse en guisos melosos, asados sencillos, filetes para diario o comidas familiares llenas de sabor. En Carnicerías Juan Ortiz trabajamos cada día con clientes de [...]
Meat prep para deportistas
Organizar un buen meat prep para deportistas empieza por elegir cortes con buena cantidad de proteína, poca grasa visible y una preparación sencilla para varios días. No se trata solo de cocinar de más, sino de planificar comidas prácticas, sabrosas y fáciles de combinar con arroz, patata, pasta, verduras o legumbres. En Carnicerías Juan Ortiz ayudamos a muchos clientes de [...]
Casquería en la cocina actual, tradición y sabor
Recuperar la casquería en la cocina actual es una forma de volver a la cocina de siempre con una mirada más práctica, responsable y sabrosa. Piezas como la oreja, los riñones, las mollejas, los callos, el morro, la asadura o la cabeza de cordero forman parte de una tradición que nunca ha desaparecido del todo, pero que ahora vuelve a [...]